Academia do Pão completa uma década

Farinha, água, sal e levain. Com essa receita em mãos, o ex-bancário Jamal Cotait Filho começou a fazer pães de fermentação natural na cozinha de casa há uma década. Hoje, à frente da Academia do Pão, na zona sul de São Paulo, ele conduz a ampliação do negócio, que conta com 22 tipos de pães e produz aproximadamente cinco toneladas do item por mês. A padaria, que já foi reconhecida com prêmios no Padocaria SP e no Padarias 2000, ainda prepara novidades para a nova fase do empreendimento.
Sensibilizado com a ocasião do aniversário do negócio e da sua ampliação para o prédio ao lado do atual endereço, Jamal destaca a trajetória de uma década da Academia do Pão, que se consolidou no segmento de panificação artesanal em São Paulo. Ao longo desse período, o estabelecimento ganhou reconhecimento pela variedade de produtos e pelas distinções recebidas em importantes premiações do setor.
Em 2024, a Academia do Pão ficou entre as cinco melhores padarias da zona sul pelo Padocaria SP, que também lhe conferiu o primeiro lugar na categoria “Melhor Pão de Fermentação Natural” da capital paulista. Já em 2025, o negócio alcançou a segunda posição entre os melhores folhados de São Paulo e a terceira colocação entre as padarias da zona sul pela mesma premiação, além de ter integrado a lista dos melhores estabelecimentos do tipo do Brasil pelo Padarias 2000. “Hoje, nós reunimos uma clientela bastante diversificada e buscamos manter a qualidade e a variedade que construímos ao longo desses 10 anos”, comenta.
Além do reconhecimento, a Academia do Pão reúne aproximadamente 22 tipos de pães de fermentação natural, se destacando entre as padarias artesanais de São Paulo, que costumam trabalhar com, no máximo, 10 opções. O negócio produz cerca de cinco toneladas do item ao mês e lançou dois pães em comemoração ao aniversário: um que reúne os seis sabores mais pedidos na loja e outro de macadâmia com flor de laranjeira.
A padaria também trabalha com folhados, doces, embutidos e queijos. Desde a abertura oficial do novo espaço, que se deu em 17 de outubro de 2026, ocasião em que houve corte de laço, degustação de produtos e apresentação musical, a Academia do Pão aumentou as linhas de confeitaria e viennoiserie para além de itens como croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches.